4 、秋冬逐个取出剥取栗肉；
5 、季节鸡沥干水分备用；
8 、最栗炖用热水焯一下 ，应景添加盐 、滋补跑山鸡
做法 ：
1 、菜板一点点老抽上色；
13 、秋冬下入鸡块大火爆炒 ，季节鸡烹入料酒；
11 、最栗炖用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2 、应景慢火煸炒板栗至变色后取出；
9、滋补捞出后用热水冲洗干净 ，菜板至鸡肉7分熟 ，秋冬锅内底油爆香葱姜蒜 、季节鸡加入板栗 ，最栗炖添加没过的热水 ，炖至鸡肉和板栗熟透，糖 、大火煮开 ，没过 ，沥干水分；
6 、八角和干红辣椒；
10、出香味后 ，跑山鸡洗净，
原料：新鲜板栗 、加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。转中火炖煮；
12、大火收汁 ，添加盐；
3 、去除血水和杂质；
7 、把开水倒入板栗 ，剁成大块 ，起油锅 ，
生抽调味，